NOOM WILD ALES
Bei uns dreht sich alles um historische Bierstile, wilde Hefen und Fingerspitzengefühl – das Ergebnis sind im Holzfass gereifte, vielschichtige Biere für besondere Momente.
BIER TRIFFT HOLZ
Jedes unserer Biere bekommt die Zeit, die es braucht, um sich im Barriquefass zu entfalten und einen ganz besonderen Charakter zu entwickeln. Holz eignet sich in Kombination mit wilden Hefen besonders für die langsame Gärung und Reifung unserer Biere. Zum Einsatz kommen bei uns gebrauchte Eichenfässer von steirischen Winzern.
BIER TRIFFT NATUR
Wir verwenden keine Reinzuchthefe, sondern setzen bei der Gärung auf Mischkulturen. Wilde Hefen und Bakterien sind praktisch überall. In unseren Fässern und im Gärkeller entwickelt sich im Lauf der Zeit unsere persönliche Hauskultur. Die verwendeten Hefen sind ein wilder Mix von unterschiedlichen Pflanzen und Früchten: Hanf-, Holunder-, Löwenzahnblüten, Blauer Wildbacher-Trauben, Muscaris-Trauben, Marillen …
Wir brauen nach dem Rhythmus der Natur und jedes unserer Biere ist eine einmalige Kreation, für die wir ausschließlich biologisches Malz und Getreide verwenden.
